こんにちは、きらのすけ(@kiranosuke_3_)です。

突然ですが、マカロンを作るときには乾燥させてから焼かないといけないことを知っていますか？

また乾燥させるといってもどのくらい乾燥させればいいのか？はじめのうちはよく分からないですよね(^_^;)

僕もはじめてマカロンを作ったときには、「乾燥させるだけでいいんだ！」とかなり軽くみていました。

ですが、マカロン作りにおいて乾燥させてから焼くことはきれいな仕上がりにするためには必要不可欠で結構重要なところなんです(^_^)

ここでは

・マカロンが乾燥した目安は？
・そもそもマカロンを乾燥させる意味とは？
・乾燥しやすいマカロンのレシピはあるかな？

と、マカロン作り初心者のあなたでも分かりやすいように説明していきたいと思います(^-^)

この記事を書いている僕は、パティシエとして10年以上お菓子作りをしています。

100冊以上のレシピ本を読んだり、ハート型のマカロンやミッキー型のマカロンも焼くことが出きるのでお役に立てると思います(^_^)

最後まで読み終われば、あなたももうマカロンの乾燥具合のに迷うことはありません！

マカロンの乾燥目安が分かってその結果しっかりピエを出すことができてかわいいマカロンが作れるようになります(^-^)

・マカロンの乾燥具合の目安は？

マカロン作りでの大切な部分が、「表面を乾燥させてから焼く」こと。

成功させるために、目でよく見て指でさわってしっかりと確認してから焼きましょう。

また乾かさなくてもいいマカロンのレシピも存在しますが、ここでは普通に乾かしてから焼いくタイプの作り方で見ていきたいと思います。

①さわって確認する方法

数々のレシピ本を読んできましたが、マカロンの乾燥具合の目安についてはこの定番フレーズが書かれていることが多いです。

鉄板にクッキングシートをしいて絞り出してすぐは指でさわっても指に生地がくっついてくるけど、時間がたってマカロンの表面が乾燥してくるとうっすらと膜がはった状態になります。

その膜ができた状態が乾燥終了の目安です(^-^)

※ただし確認するために何度もさわると、マカロンの表面の形がボコボコと少し汚くなってしまうのであまり触りすぎるのも要注意です！

②目で見て確認する方法

何度もさわって確認するとマカロンの表面が汚くなっちゃうので、まずはレシピにのっている時間おいてみてしっかりマカロンの表面を観察してみよう！

絞りたてのマカロン生地は、みずみずしくてツヤツヤしています。

それが時間が経って乾燥してくるにつれて、そのツヤが無くなってきてカサカサとした見た目に変わっていくのでそれも乾燥目安の１つです。

部屋の湿度や季節によっても乾燥する時間は少し変わってくるけど、そんなに一瞬では乾燥しないので「まずはレシピ通り10分」などと大まかな時間を決めてから確認しましょう。

ある程度は目で見て確認できます。
そうすることでよりきれいな仕上がりにすることができますよ(^-^)

・そもそもマカロンを乾燥させる意味とは？

マカロンを乾燥させる目安について説明しましたが、そもそも「なんで乾燥させないといけないのか？」を知っていますか？

答えは、乾燥させないとマカロン特有のピエが出ないからなんですよ(^_^)

ここをちゃんとわかっていれば、より成功する確率が上がるし美味しくてかわいいマカロン作りがもっと楽しくなりますね(^-^)

・乾燥しやすいマカロンのレシピはあるかな？

マカロンのレシピには大きく分けて「フレンチメレンゲで作るタイプ」と「イタリアンメレンゲで作るタイプ」の２種類あります(^_^)

＜フレンチメレンゲで作るタイプの特徴＞
卵白とグラニュー糖でメレンゲを作るスタンダードな作り方。

＜イタリアンメレンゲで作るタイプの特徴＞
メレンゲを作るときに、グラニュー糖と水を煮詰めたシロップを少しずつ加えていく作り方。

フレンチメレンゲで作るタイプは、卵白が生のままなのでみずみずしいです。

一方でイタリアンメレンゲのタイプは、煮詰めた熱々のシロップを垂らし入れながら作るのですこし火が通っている状態。

なのでイタリアンメレンゲで作ったマカロン生地の方が乾燥しやすいです(^_^)

フレンチメレンゲは「シロップを煮詰める手間がなくスピーディーに作れる」というメリットがありますが、イタリアンメレンゲにも「生地を作る手間が少しかかるけど乾燥しやすい」というメリットがあります。

どちらもメリットはあるけど、どうしても乾燥しにくいなと思うならイタリアンメレンゲで作るタイプのレシピにしてみてはいかがでしょうか？

また余談ですが乾燥させなくてもいいマカロンのレシピもあります。
これについてはまた別でお話ししたいと思うので興味のある方は次回をお楽しみに(^_^)

・まとめ

今回は、
マカロンの乾燥具合の目安は？【定番フレーズがあるので安心してください】

についてまとめました。

「指でマカロンの表面を触ってみて、マカロン生地が指にくっついてこなければ乾燥終了の目安」を覚えておけば大丈夫です(^-^)

しっかり乾燥させればきれいなピエが出ます！

かわいいマカロンを作って友達に自慢しよう！

ではまた。

▽最近のツイート

マカロン作りにコツはいくつかある。

・メレンゲをよく泡立てる
・程よくマカロナージュ
・しっかり乾燥させる
・はじめは高温で焼きピエを出す
・あとはじっくり中温で焼く

どれも守らないといけないけど、逆に全てちゃんと守れば誰でも必ずきれいなマカロンを作ることが出きると思います😊

— きらのすけ@現役パティシエ (@Kiranosuke_3_) November 26, 2020