こんにちは、きらのすけ(@kiranosuke_3_)です。

ベイクドチーズケーキやレアチーズケーキなどのクリームチーズを使ったお菓子は、まず「クリームチーズを常温に戻す」という下準備が必要です。

箱から出してそのまま机の上に置いてずっと待ってても、「外側は柔らかくなってるけど中がすごい冷たい」なんてこともあるんじゃないかなと思います。

また 常温に出しておく時間が長くなればなるほど『なんかクリームチーズが悪くなっちゃいそう…。』と心配になることもありますよね(^_^;)


ここでは次のような悩みについて解説していきたいと思います。

この記事を書いている僕はパティシエとして10年以上お菓子作りにたずさわり、数々のお菓子を作ってきました。また100冊以上のレシピ本を読んできたのでお役に立てると思います(^_^)

読み終わって、

と、「サッ！」とクリームチーズを戻してして美味しいお菓子や料理作りに役立ててもらえると僕も嬉しいです(^_^)

季節によって時間は多少前後してしまう部分もあると思いますが、目安があればわかりやすくて良いと思うのでぜひ参考にしてみてください。

クリームチーズを待っている時間ももったいないし、安全で時短になるならぜひ使いたい方法も紹介します。

・クリームチーズを常温に柔らかくもどす方法２つ。

チーズケーキなどを作るときには、まず下準備として「クリームチーズを柔らかくもどす」ということをしなければなりません。

クリームチーズを柔らかくもどす方法は大きく次の２つがあります。

どっちでも柔らかく戻すことはできるので、やり易い方を選べばいいかなと思います。

・クリームチーズを常温でもどす方法。

常温でもどす場合は、特別何かしないといけないわけでもなく基本放置です。

大体使いたい１～２時間ほど前から常温に出しておけば、スムーズに使うことができるかなと思います(^_^)

「季節による常温の違い」などで戻り具合も変わってきますが、一応目安として次のことを覚えておいても損はないと思います。

とはいえ目安はあくまでも目安。

夏場でも冷房の効いた部屋では冬場と同じ時間がかかることもあるし、またその逆もあります。

やっぱり最終的には「さわって確認すること」が１番大切です(^-^)

触ってみてかたいようなら、もう30分とか１時間放置しておきましょう。

・そもそも常温って部屋の中なのか外なのか？家によっても違うのでは？

「クリームチーズは常温に置いて戻す」とお菓子作りにおいてよく言われますが、常温って季節によったり日によったり、はたまた家庭によっても変わってくると思うので全然変わってきちゃうと思うんですよね(^_^;)

そもそも「常温」についてですが、一般的には次のように言われています。

常温とは、「僕たち人間が冷暖房に頼らなくても、過ごしやすく過ごすことのできる温度」のようです。

そう考えるとクリームチーズも快適に戻れる温度もみえてきます。「熱すぎてもダメだし、冷たすぎてもダメ」ということになりますね(^-^)

特にお菓子作りで常温と言えば、20～25℃辺りのことを指します。

冷蔵庫が5～10℃だとすると、バターが冷えきってカチカチの状態で卵などの他の材料と混ぜ合わせられなかったり、逆にクリームチーズが柔らかいと空気を含ませる為に泡立てることが難しいからです。

夏場は気温が高く暖かいので常温でも戻りやすいと思います。

ですがクーラーのよく効いた部屋では冬場とそう変わらないということも考えられます。

これは冬場にも同じことが言え、外気温は冷たくても暖房の効いた部屋の中は暖かいなど。

クリームチーズを常温で戻す方法だと、同じ時間で放置しても戻し具合が前と違ったりすることもありますし、やっぱりどうしても時間がかかってしまいます。

そんな時は、電子レンジにかけることが時短に繋がりとても有効な手段です。

そこで気を付けておきたいポイントがいくつかあるので、次で少し詳しく解説したいと思います。

・クリームチーズを電子レンジで戻す方法と、気をつけておきたいポイント。

クリームチーズを電子レンジで戻すのはとても簡単です(^_^)

耐熱性のボウルに入れたり、ラップに包んだりしたものを「500wの電子レンジで15秒ずつ様子を見ながら温めていく」という方法。

ある程度量があれば、「はじめに30秒～１分くらい一気にかけても大丈夫」だったり「ほんとに少量だと10秒ずつ慎重に！」など戻す量によって多少前後しますが、基本的には少しずつ様子を見ながら丁寧にです。

とにかく生クリームみたいになるまで溶かしすぎないようにゆっくりと何回かに分けて戻しましょう。

電子レンジで戻す際に気を付けておきたいポイントに次のようなものがあります。

クリームチーズは55℃前後で溶けてしまいます。

そして１度生クリームの様なドロッとした状態まで溶けてしまうと、冷蔵庫で冷やしてもかたまりが弱くなるので注意が必要です。

もう１つは爆発。

特に高いワット数で１度に長く温めすぎると「ボンッ！」とクリームチーズが爆発してしまうので気を付けましょう(^_^;)

１回で丁度良いかたさに戻そうとせず、何回かに分ければ爆発も回避できます。

火傷にはくれぐれも注意しましょう。

・そもそもなぜ常温に戻す必要があるのか？

そもそも、『なぜクリームチーズは常温に戻さないといけないのか？』についてです。

クリームチーズは冷蔵庫に入れて冷えた状態だと粘土のような固い状態です。

そのかたい状態だと砂糖や生クリーム、卵などをきれいに混ぜ合わせたりできないからです。

なのでしっかりと柔らかくなるまで常温にてもどさなければなりません。

※柔らかくなる目安には色々な表現がありますが、「ポマード状」や「指で押して柔らかくへこむ程度」など言われることが多いです。

・常温で戻しやすくするための２つのポイント。

常温でもどす場合、早く戻りやすくするようにできることがあるので少しでも時短したい場合には試したい方法です。

箱に入ってる大きい塊のままだと中心の部分が柔らかくなりにくいです。

なので「小さくカット」してあげたり「薄くスライス」して並べたりして、外の空気の温度に触れる面積を増やしてあげれば、より早くムラ無く柔らかい状態へ戻すことができます(^_^)

クリームチーズが冷蔵庫から出してすぐの冷たい状態であれば、程よい硬さで包丁にもくっつきにくく簡単でいいですね 。

常温で柔らかく戻す場合も電子レンジで柔らかく戻す場合も、この方法を使った方がより早く綺麗に戻すことができます。

またその他にも、クリームチーズをラップに包んで綿棒などで叩いたり転がしたりして薄く伸ばす方法も使えます。

塊の大きさが 大きければ大きいほど「外側が柔らかくなっているけど中心が全然冷たい」なんてこともあるし、時短にもなるのでこの方法はとてもおすすめです(^_^)

・クリームチーズを常温に戻す時に注意したいこと。

クリームチーズは基本的に冷蔵の食材です。

常温におきすぎてしまうと、腐ってしまったりカビが生えてしまったりネバっとしたりする危険もあります。

安心安全に食べられるように「常温に出しておける最大時間の目安」は次の時間を参考にしてみてください。

常温に戻すために2時間とか3時間出しておく程度なら腐る心配はないかもしれないですが、それを何度も繰り返したりしていると少しずつ菌がついてカビていったり、そのカビがどんどん繁殖したりとか、お腹を壊してしまう原因にもなってしまうので注意が必要です！

表面に赤い斑点模様などがあればそれはカビなので使わない方がいいです。

クリームチーズを包んでいる袋を開けた時に、まろやかなチーズとは違う「ツンとしたアンモニア臭」が感じられる場合もちょっと危険。

あとは「触ったらなんか表面が納豆のようにネバネバする」とかだとまたこれも腐っている可能性があるので要注意！

このようなことが起こりうるので、「常温に戻したり冷蔵庫に入れたりを何度も繰り返す」というのはあまりお勧めできません 。

もしもうっかり冷蔵庫に入れ忘れていたり、１日以上常温に放置しすぎていた場合はしっかり状態を確認してから使いましょう 。

ベイクドチーズケーキなどの長時間加熱するものならまだしも、レアチーズケーキのような加熱しないお菓子なら特に注意したいところ。

常温で戻す方法は簡単なんですけど、そういったところが少し注意が必要なんじゃないかなと思います。

お腹が痛くならないように、食中毒になったりしないようにここは使う前にしっかり確認してから使うようにしましょう。

・まとめ

今回は、
現役パティシエがクリームチーズを常温に戻すなら？【答えは◯◯一択】

についてまとめました。

お菓子作りにおいては、クリームチーズを常温に戻してから使うことがほとんど。

常温放置で待つよりも電子レンジを使う方が圧倒的に時短になります(^_^)

また常温に置きすぎると危険もあるのでそこはしっかりと知り、安心安全にお菓子作りをしたいものですね。